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起司小檔案
起司是牛奶凝結後，乳清分離與發酵作用後產生的固態物，熟成時間依據品種不定，種類高達千種，具有遇熱易融化的特性，並會散出濃郁的奶香味，在歐式料理中很常使用。
藍黴起司
利用青黴的繁殖醞釀出獨特的濃郁刺激風味，切口處可見如大理石花紋般的青色黴菌，單吃滋味鹹重、微酸，可以用來搭配沙拉、燒烤肉料理或做成沾醬。
帕馬森起司
在義大利有乳酪之王的封號，熟成期至少2年，質地乾硬且易碎，適合磨成粉末入菜，亦可直接品嘗。
馬茲瑞拉起司
軟質未發酵起司，香氣溫和口感滑順，分為乾製和新鮮2種，乾製的常用來烤製披薩，遇熱後會具有彈性拔絲口感，新鮮的會浸泡在鹽水中，除了焗烤，常搭配番茄食用。
艾曼塔起司
呈現奶油般的淡黃色，有不規則圓洞，動畫中常被畫成老鼠喜愛的起司，
可刨成片夾在麵包中食用。
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